Depuis une vingtaine d’années, Guillaume Anseaume participe à de nombreux projets dont  le PMT Jazz Sextet  avec notamment Nicolas Talbot et Gaël Horellou, La Grande Perezade avec Jean-Baptiste Perez, le Jaseur de Bohème avec Guylaine Cosseron. Bien que son domaine d’expression soit essentiellement le jazz (du be-bop aux musiques improvisées), il a aussi travaillé avec des comédiens ou des artistes de cirque (Compagnie Max et Maurice).
Il travaille actuellement avec l’Altersoniq Orchestra de Camel Zekri et sur des projets personnels tel que le trio Revertigo pour lequel il compose.